×
خانه » صنایع » طرح تولید خیارشور
27 فروردین 1399

طرح تولید خیارشور

طرح تولید خیارشور

تنوع خیارشور بسته به کشور مقصد دارای تنوع بی شماری است در بازار داخلی هر کشور اجازه نامه های مخصوص بهداشتی صادر می شود.

تقاضا برای خیارشور شفاف و سبز روشن بیشتر از نوع تیره آن است.در ادامه به بررسی طرح تولید خیارشور می پردازیم .

خط تولید خیارشور

خط تولید خیار شور به دلیل سرمایه نسبتا کم در مقایسه با دیگر خطوط تولید از یک سو و مواد اولیه تولید شده در داخل کشور از سوی دیگر فرصتی مناسب در مورد سرمایه گذاری است.

از دیگر مزایای خط تولید خیار شور و بدون نیاز به متریال های اولیه خارجی گزینه ای مناسب برای سرمایه گذاری است.

خیارشور Pickled cucumber در سراسر جهان به دو صورت سنتی و صنعتی در حال تولید است. بزرگترین صادر کنندگان این محصول در اروپا مشغول فعالیت هستند.

فرآیند صنعتی تولید خیارشور

آب را جوشانیده (برای استریل شدن) و نمک و سرکه را در آن حل می‌کنند. خیار و سیر و سبزیجات را شستشو و پاک کرده و مخلوط آب و نمک و سرکه را به آن می‌افزایند.

سپس بسته‌بندی شده و بعد از ۱۵ تا ۲۰ روز خیارشور آماده مصرف می‌گردد.

در کارخانجات به جای جوشاندن آب مخلوط نهایی را در هنگام بسته‌بندی استریل می‌کنند.

جداسازی قسمت های زائد

این کار بلا فاصله پس از شستشو انجام می گیرد

دم گیری

پس از طی مراحل بالا دستگاه را وارد دستگاه دم گیر می کنند تا دم آن جداشود. این عمل می تواند به صورت دستی نیز انجام گردد.

شستشو وتمیز کردن

در این قسمت پس از دم گیری این بار خیار را بوسیله اسپری آب با فشار بالا شستشو می نمایند.

قراردادن خیارها در شیشه

پس از آماده کردن خیارها آن ها را بوسیله دستگاه و یا به صورت دستی در شیشه ها قرار می دهیم.

آماده کردن محلول آب نمک

محلول آب نمک شامل 7-10% حجمی سرکه و 3-4% حجمی نمک می باشد پس از تهیه محلول آن را وارد دیگ دوجداره می نماییم و تا دمای 95 درجه سانتیگراد گرم می نماییم.

مطلب پیشنهادی  طرح بسته بندی زعفران

اضافه کردن آب نمک

پس از تهیه آب نمک آن را بوسیله دستگاه پرکن آب نمک به شیشه های خیارشور اضافه می نماییم.

پاستوریزاسیون

برای ماندگاری خیارشور آن را وارد دستگاه پاستوریزاسیون مینماییم.

دستگاه دربندی تک هد و چند هد

در این دستگاه یک مخزن وجود دارد که درب ها در آن ریخته می شود و به تدریج برای دربندی مورد استفاده قرار می گیرند این دستگاه دارای هدهای چرخنده است که با چرخش خود باعث دربندی شیشه ها می شوند.

دستگاه اتیکت چسبان خطی

در این دستگاه شیشه ها از سمت چپ وارد و پس از اتیکت چسبانی از سمت راست خارج می شوند دراین دستگاه بر اثر برخرد شیشه با دستگاه و چرخش آن لیبل ها به شیشه می چسبند.

شرینگ پک

در این دستگاه شیشه های خیارشور را که دربندی و اتیکت زنی شده اند شرینگ می کند. این عمل در بسته های 20 تایی و 12 تایی معمولاً انجام می شوند. این عمل بوسیله کارگر نیز قابل انجام می باشد.

درجه بندی خیارشور

این مرحله در تولید خیارشور که میوه به صورت کامل مورد استفاده قرار می گیرد بسیار اهمیت دارد. درجه بندی را می توان بر اساس معیارهایی که ارائه می شود انجام داد :

– شکل و اندازه
– رسیده وتازه بودن
– بافت
– مزه و عطر
– عیوب ظاهری
– رنگ

روش سنتی یا تخمیری تولید خیار شور

این روش تولید خیار شور برخلاف روش صنعتی دارای فرایندی ساده‌تر و طعمی بهتر است و مشکل آن کپک زدن زودتر و آماده شدن دیر (حدود ۴۰ روز) می‌باشد.

در این روش آب جوشانده نمی‌شود و از نمک بدون ید با درصد ۷ تا ۱۲ درصد نسبت به آب استفاده می‌شود.

باید خیارها را شسته و جهت جلوگیری از لیز شدن با وسیله‌ای تیز مثل سوزن یا میخ سوراخ کرد. خیار و آب را در ظرفی با در محکم یا پیت حلبی ریخته و سیر و سبزیجات معطر مثل شوید، ترخون، مرزه، ریحان به آن افزوده می‌شود.

درب ظرف بسته یا لحیم شده و در جایی خنک و دور از آفتاب قرار داده می‌شود. به علت جذب محلول توسط خیار بعد از یک هفته باید مقداری محلول آب نمک به ظرف اضافه نمود و دوباره درب آن را بست و تا رسیدن خیار شور صبر کرد.

مطلب پیشنهادی  طرح واحد بسته بندی ماهی و میگو

در این روش از جوهر لیمو (اسید سیتریک) و زاج سفید به عنوان نگهدارنده استفاده می‌شود.

بازار فروش خیار شور در ایران

به دلیل مرتبط بودن محصول تولیدی به سبد غذایی مردم با وجود رکود اقتصادی، نسبت به دیگر محصولات، وضعیت فروش بهتری وجود دارد.

با وجود اینکه مواد اولیه از استانهای همجوار تامین می شود اما صرفه اقتصادی دارد.

عرضه خیار شور به صورت بسته بندی

عرضه خیار شور به صورت فله

عرضه خیار شور به صورت کیلویی

فروش عمده خیار شور می تواند معاملاتی که در کشور ما انجام می شود را رونق ببخشد. این محصولات را در بازارها می توان در نمونه های مختلفی جست و جو کرد که هر کدام از آن ها دارای ویژگی های خاصی هستند.

فروش عمده خیار شور به طرق مختلفی اعمال می گردد که با خدمات خاص در شهر های مختلفی صورت می پذیرد.

بازاریابی و صادرات خیارشور

بزرگترین کشورهای صادر کنند خیار شور به ترتیب آلمان هند و ترکیه هستند .

رشد صادرات خیارشور نسبت به سال 2016 برابر با 20 درصد افزایش داشته است.

حجم خیار شور صادر شده

10 گروه کلی طبقه بندی خیارشور در بازار

بازار خیارشور در آمریکا مدل های 2.6 تا 3.4 که رقم Atlantic جزء آن است را می پسندد.

ترکیب سبزیجات مانند ریحون و سرکه و نمک بر اساس رقم و کشور مقصد مورد توجه قرار می گیرد.

برترین صادر کنندگان خیار شور در سال 2019

num countries value
1 Germany 140 M
2 India 136 M
3 Turkey 79 M
4 United States of America 64 M
5 Netherlands 59 M

بازاریابی بین المللی خیارشور صادراتی

بسیاری از شرکت های تولیدی در سراسر جهان استراتژی بازاریابی خود را بر روی بازاریابی دیجیتال متمرکز کرده اند .

هر ساله فروش انلاین نسبت به فروش سنتی 15 درصد رشد را نشان می دهد.

 

تیم تولید محتوا - طرح مارکت

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *